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加工技术
黑米营养米粉加工技术
时间:2018-03-29  来源:食品伙伴网

(一)配方

黑米62.5%、大豆12.5%、白砂糖12%、乳粉5.0%、豆油 2.0%、磷酸氢钙1.0%、乳酸亚铁0.5%,强化剂适量。

(二)工艺流程

黑米、大豆精选→加湿→拌和→膨化→粉碎→配料(豆油、乳粉、糖粉、强化剂等)→搅拌→筛粉→计量→包装→成品。

(三)操作要点

1.原料处理

(1)精选黑米。大豆选用二级以上,除杂脱皮。

(2)混合黑米、大豆并加湿。干湿度要求13.5%±0.5%。湿度是保证膨化质量的要素。

(3)膨化机中膨化温度150℃±10℃ 瞬间膨化成直径2毫米,长200毫米圆柱状后再粉碎到80目/2.54厘米以上。

(4)糖粉由精制砂糖经粉碎到80目/2.5厘米糖粉,当天使用。

2. 混合配制

将强化剂(VA、VB1、VB2、VD),乳酸亚铁,碳酸氢钙等按比例于不锈钢桶中搅拌均匀再将大豆混合粉、糖粉、乳粉先加入50%,搅匀5分钟,再加入剩余50%的混合粉、糖粉、乳粉搅拌10分钟,同时喷入豆油搅匀包装封口。

(四)产品特点

1.色泽:浅灰色。

2.状态:粉末状。

3.口味:香甜可口,略带米香、豆香及乳香。

4.蛋白质12%~20%、脂肪3%~6%、糖16%。含微量元素铁6毫克/100克、钙600毫克、锌4毫克。含VBl、VB2均在0.4毫克以上,VA>1000国际单位/克、VD>200国际单位/克。

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