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米和面到底哪个更营养?这么多年你可能都想错了~
时间:2019-09-21  来源:
北方人爱面食,南方人爱米饭,这种饮食习惯是地域特征决定的,种啥就吃啥。但是,随着交通运输业的发展,现在南方吃面、北方吃米并不是什么新鲜事,那么问题来了:
米和面哪个更有营养?
gaozhiliang
米 面 营养 米的锌含量略高于面粉,且大米的蛋白质更容易被人体吸收。 面粉的维生素B1、膳食纤维、维生素E和钙的含量是大米的两倍多。 养胃
对于胃酸过多的人来说,加碱的面制品是更好的选择。 热量
100克米饭热量为116千卡。 100克馒头热量为223千卡,但其含膳食纤维更多,更抗饿。 污染
大米存在重金属超标的风险,主要来自于土壤和水的污染。
面食可能含铝,要来自于发酵用的膨松剂,它能让食物变得松软。

总体来说,大米和面粉没有太大差别,顿顿只吃大米或面粉都存在一定的食品安全风险。所以,大家要注意主食多样化,最好米和面轮换着吃。

与面粉不同,吃米之前往往多一步“淘米”的步骤。很多人每次洗米都是使劲搓,还要搓两三次,就怕洗不干净。

但你不知道的是:洗米超过2次,营养可能全流失了!

那么,营养流失的有多严重呢?

研究证实:如果用力淘洗大米两次,其中的维生素就会损失40%左右,无机盐损失15%左右,蛋白质损失10%以上。
这是因为,大米中含有的一些水溶性的维生素和无机盐,主要存在于米粒的外层,如果反复淘洗或者用力搓洗、搅拌,容易使大米表层的营养素流失,会随着淘米水一起被倒掉,造成营养的损失。


小贴士:

快速淘米淘洗二遍,这样可以避免融入水中的杂质在煮米饭的时候渗到大米中,影响米的口感。
淘完米,就可以马上下锅煮了,如果真的想泡米增加口感,那提前泡个10分钟就足够了,而且最好用浸泡大米的水来蒸煮米饭~


煮米饭时加点它,防癌通血管

饮食太过精细化,会使人出现易疲劳,提不起精神的症状。这其实是电解质紊乱,只需在日常饮食中补充适量粗粮五谷,就能极大地缓解症状。
一、大米+糙米=帮助消化
糙米,就是保留了一层谷皮、胚芽和糊粉层的米,能够帮助消化,减少糖分的转化,增加饱腹感。



二、大米+燕麦=血管更通畅

燕麦富含膳食纤维和多种谷物维生素,能有效降低人体血液中的胆固醇含量,预防血栓。



三、大米+红薯=清理肠道缓解便秘

红薯中含有大量的膳食纤维,可刺激肠道蠕动,帮助排便。



四、精白米+芸豆=护心降血压

特别是红芸豆,它是高钾、高镁、低钠食品,对于高血压、心脏病的人来说,具有很好的保健效果。



五、米饭+白醋=有利于控糖

这样不仅可以让米饭更松软清香,还能延缓胃排空、降低消化速度,可以避免血糖上升过快。(对于糖尿病人来说是个好方法)


做面食这样选面粉



根据面粉中蛋白质含量由高到低,可分为高筋粉、中筋粉和低筋粉。筋度越高,做出的面食越有韧性,越低则越松软。


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